أدوات التقطيع والتحضير: مش كل قشارة زي التانية ولا كل مبشرة زي التانية
قبل ما توصلي للحلة أو الفرن، في مرحلة كاملة بتحصل على الرخامة: تقشير، بشر، تقطيع، وأحياناً تكسير أو تشكيل. المرحلة دي هي اللي بتاخد وقت فعلي من يومك، وغالباً بتبقى بأدوات اتلمت من هنا وهناك مش مختارة لنفس الشغلانة. مش كل قشارة زي التانية، ومش كل مبشرة بتعمل نفس الحاجة، وطقم سكاكين مختلف تماماً عن سكينة واحدة كبيرة.
القائمة دي 7 قطع موجودة عندنا فعلاً وكلها في السوق دلوقتي، اخترناها لأنها بتحل مشكلة مختلفة عن اللي جنبها في نفس النوع — مش لأنها الأحسن على الإطلاق. تحت كل قطعة مكتوب مقاسها ولونها ومادتها الحقيقية زي ما هي متاحة، مش كلام عام.
قشارة عمودية ولا قشارة بتلف مع شكل الخضار؟
القشارة اللي بتلف مع شكل الخضار مفيدة لحاجات كتير، بس في بطاطسة كبيرة أو خيارة طويلة، الشكل العمودي بيدي نتيجة تانية: نصل واحد ثابت، وبتنزلي بيه من فوق لتحت في خط طويل واحد، بدل ما تلفي حوالين الخضار. المقبض خشب ومتصمم يماسك في إيدك حتى وهي مبلولة — وده يفرق فعلاً، لأن أكتر جرح بيحصل في المطبخ بيكون في آخر بطاطسة في الطبلية مش الأولانية، لما الإيد بتتعب وتبدأ تزحلق. وزنها 100 جرام بس، والنصل استانلس ستيل. متاحة بلون بني بس، مفيش ألوان تانية. تصلح لبطاطس وخيار وكمثرى وتفاح وجزر الشوربة.
قشارة عمودية استانلس ستيل بمقبض خشب
مبشرة بوجهين تعمل 4 قطعات مختلفة: يعني إيه؟
المبشرة العادية بتعمل حاجة واحدة بس. دي فيها وشين، وكل وش عليه أكتر من نوع قطع — تقطيع شرايح، بشر ناعم، بشر متوسط، وبشر خشن، يعني 4 استخدامات في أداة واحدة. وش التقطيع هو اللي بيتنسى غالباً، وبيطلع شرايح كوسة أو بطاطس متساوية في ثواني بدل ما تاخدي سكينة وربع ساعة تركيز. الأسنان محفورة مش مضغوطة، فبتقطع نضيف بدل ما تجر وتشد. قاعدتها من تحت مطاط، فمش هتزحلق وانتي بتضغطي، وتحتها وعاء بيلم كل حاجة بتنزل بدل ما تتبعتر على الرخامة. بتدخل غسالة الأطباق أو تتغسل بالإيد. متاحة بلون أسود، وموجودة كمان بألوان رمادي وأبيض.
مبشرة ستانلس ستيل بوجهين ووعاء تجميع
ليه تختاري مبشرة بوش واحد بدل الصندوق بأربع قطعات؟
مبشرة الصندوق بأربع أنواع قطع مفيدة، بس كل مرة لازم تلفي وتدوري على الوش الصح. المبشرة دي بوش واحد بس، فمن أول ما تمسكيها تبقي ماسكة الوش الصح على طول، من غير لف. الأسنان محفورة مش مضغوطة برضه، فبتقطع الرومي والموتزاريلا نضيف بدل ما تشدهم. تحتها وعاء بيلم البشر، وقاعدتها مطاط بيثبتها على الرخامة وهي مبلولة. اللون رمادي، وبتتغسل في الغسالة أو بالإيد.
مبشرة جبنة ستانلس بوش واحد ووعاء تجميع
طقم سكاكين بألوان: يعني إيه سكينة للحمة وسكينة تانية للخضار؟
لو كل حاجة في مطبخك بتتقطع بسكينة واحدة، السكينة دي بتتعب بسرعة والبصل والفراخ والبطيخ بياخدوا نفس النصل. الطقم ده 3 سكاكين، كل واحدة لونها مختلف عن التانية، فتعرفي أنهي سكينة استخدمتيها إمتى من غير ما تفكري — مهم جداً وانتي بتغسلي الأطباق وإيدك مبلولة والدرج مضلم. اللون هنا مش شكل بس، هو أسهل قاعدة نضافة تقدري تتبعيها من غير ما تفكري فيها: سكينة للحمة النية، وسكينة تانية للخضار والفاكهة. السكاكين استانلس ستيل، والطقم مناسب لو بتجهزي مطبخ من الصفر أو بتحلي محل سكينة واحدة قديمة اتعبت. تتغسل بالإيد.
طقم سكاكين مطبخ 3 قطع استانلس ستيل بألوان مختلفة
سكينة شيف طولها 20 سم: طول النصل بيفرق في القطع إزاي؟
النصل الطويل بيقطع في ضغطة واحدة، من غير ما توقفي في نص الكرنبة أو البطيخة وتبدأي تشدي وتنشري. 20 سم كفاية إنك ترقدي بيها على اللوح — يعني الطرف يفضل تحت والكعب يترفع، وده اللي بيخليكي تفرمي بصل وتوم وأعشاب صغيرة بسرعة من غير ما تجري وراهم على اللوح. بتاخدي بيها صدر فرخة في سحبة واحدة بدل سحبتين. المقبض أسود، وده يفرق فعلاً لأنه واضح فوق حوض ميه مليان وعلى رخامة فاتحة، وسكينة مش شايفاها هي اللي بتمسك الإيد غلط. تتغسل بالإيد وتتنشف على طول، ومتسيبيهاش في الحوض.
كسارة بندق: ليه تحسي بالقشرة وهي بتتكسر؟
الطريقة القديمة — منشفة ملفوفة وكعب شبشب أو ضهر سكينة — بتكسر نص الحبات جوه قشرتها، وتقضي الليلة كلها بتلقطي فتافيت من جوه القشر. الكسارة دي فكها بيقفل بإيدك على الحبة، فبتحسي بالقشرة وهي بتخلص وتوقفي على طول قبل ما تكسري اللب نفسه. الجسم ألومنيوم، فخفيف في إيدك حتى بعد 40 حبة في القعدة الواحدة، والوزن ده اللي بيفرق لما تكوني بتفتحي كيس بندق كامل قدام الناس في رمضان أو ليلة شتا. تصلح لجوز وبندق ولوز، ولو بتحضري لوز لكنافة أو كيكة هتلاقيها سريعة.
مكبس برجر: ليه سمك القطعة أهم من شكلها؟
البرجر اللي بتشكليه بإيدك بيطلع كل مرة سمك مختلف، فطرفه بيحترق قبل ما نصه يستوي. المكبس ده بيدي نفس السمك بالظبط في كل مرة، فالقطعة كلها تستوي في نفس اللحظة بدل ما تستوي في مرتين. كل ضغطة بتاخد نفس كمية اللحمة المفرومة، فالكيلو بيبقى عدد قطع تعرفيه من الأول مش تخمين. الوش مش بيلزق، فالقطعة بتطلع سليمة من غير ما تتقطع وهي بتتشال. مفيدة جداً لو بتجهزي كمية للفريزر مرة واحدة، حطي ورق بين كل طبقة وطبقة، أو لو بتشكلي كفتة بنفس المقاس عشان تستوي مع بعض على النار.
تقدري تتصفحي باقي أدوات التقطيع والتحضير في قسم أدوات التقطيع والتحضير، أو ترجعي لقائمة أدوات المطبخ الشاملة، أو تدخلي أدوات الطبخ لو محتاجة حاجة تستخدميها وانتي واقفة على النار.
أسئلة شائعة
المبشرة والقشارة استانلس ستيل بيصدأ؟ لأ، النصل في الاتنين استانلس ستيل، وده بيقاوم الصدأ حتى مع الليمون والخل.
الفرق الحقيقي بين المبشرة بوجهين والمبشرة بوش واحد إيه؟ اللي بوجهين فيها 4 أنواع قطع من ضمنهم تقطيع شرايح، واللي بوش واحد بس للبشر العادي وأسهل في التنضيف لأنها وش واحد بس.
طقم السكاكين الملون فيه كام سكينة، وأشتري سكينة كبيرة تانية معاه ولا لأ؟ الطقم 3 سكاكين مقاسات مختلفة، وسكينة الشيف الـ 20 سم قطعة منفصلة لو محتاجة نصل أطول للخضار الكبيرة زي الكرنب والبطيخ.
كسارة البندق تقدر تفتح لوز صلب برضه؟ أيوة، هي مصممة للجوز والبندق واللوز الثلاثة، بس قارني مقاس الفتحة بحبة اللوز بتاعتك في الصور قبل ما تطلبي عشان تتأكدي إنها تدخل فيها.
مكبس البرجر يتنضف إزاي؟ سطحه مش لازق، فينضف بميه وصابون بس، من غير سكينة أو سلك جلي عشان الوش ميتخدشش.
